西洋参泡水后最好是在当天内饮用，因为西洋参中的有效成分容易被氧化分解，时间过长会导致其药效降低。所以，如果你想要充分发挥西洋参的功效，最好是在泡制后尽快饮用。但是，如果你确实需要隔夜喝西洋参泡水，也是可以的。不过，在保存过程中需要注意以下几点：

1. 将泡好的西洋参水放入密封的容器中，避免空气进入。

2. 将容器放入冰箱中保存，避免温度过高导致药效降低。

3. 在第二天饮用前，需要将西洋参水重新加热至沸腾，这样可以激活其中的有效成分。