咽喉炎患者应该避免食用以下三种菜：

1.辣椒：辣椒中的辣素会刺激咽喉，导致疼痛和不适感加重。而且辣椒还会刺激胃肠道，引起胃肠不适，加重咽喉炎症状。因此，咽喉炎患者应该尽量避免食用辣椒。

2.生冷食物：生冷食物包括生冷蔬菜、水果、冰淇淋等。这些食物会刺激咽喉，导致炎症加重。而且生冷食物还会使咽喉局部血管收缩，影响局部血液循环，加重炎症。

3.油炸食物：油炸食物中的油脂会刺激咽喉，导致炎症加重。而且油炸食物还会使咽喉局部黏膜受到刺激，引起疼痛和不适感。