铁是人体含量的必需微量元素，人体内铁的总量约4～5克，是血红蛋白的重要部分，人全身都需要它，这种矿物质可以存在于向肌肉供给氧气的红细胞中，还是许多酶和免疫系统化合物的成分，人体从食物中摄取所需的大部分铁，并小心控制着铁含量。铁还可以促进发育；增加对疾病的抵抗力；调节组织呼吸，防止疲劳;构成血红素，预防和治疗因缺铁而引起的贫血；使皮肤恢复良好的血色。