小麦的主要营养成分相对集中在籽位——小麦胚芽，含有30%以上蛋白质和人体必需的氨基酸以及多种维生素，特别是b族维生素及维生素e，也含有多种矿物质与微量元素。从1000公斤小麦中才能提取1公斤小麦胚芽油，所以小麦胚芽油又有“液体黄金”之称，其天然维生素e的含量居各种植物油之首，生理活性又是最高的一种。