老人的手抽筋是由于肌肉疲劳或缺乏营养造成的。随着年龄的增长，老年人的肌肉弹性和柔韧性会逐渐减弱，容易出现肌肉疲劳。当肌肉疲劳时，肌肉中的乳酸堆积会导致肌肉收缩不畅，从而引起手部肌肉抽筋的现象。此外，老年人的饮食可能存在营养不均衡的情况，缺乏钾、镁等矿物质也会增加抽筋的风险。为了减少老人手部抽筋的发生，可以通过加强营养摄入，保持适当的运动量，保持良好的姿势，避免长时间使用手部肌肉等方式来预防。