糖尿病患者可以喝西洋参泡水，但需要注意适量饮用。西洋参是一种具有多种功效的中药材，泡水饮用可以起到增强免疫力、改善心血管功能、调节内分泌等多种作用。然而，西洋参也具有一定的糖分，如果糖尿病患者过量饮用，可能会影响血糖控制。因此，糖尿病患者可以在医生的指导下适量饮用西洋参泡水，但需要注意饮用量和饮用的时间，避免过量饮用或隔夜饮用。同时，也要注意控制其他食物的摄入量，保持饮食均衡和血糖稳定。