而是功能性食品 市场上维生素B 严格定义 是功能性食品! 维生素B1,又称硫胺素,长期缺乏可引起脚气病 易患人群：长期以精白米为主食,而又缺乏其它副食补充者；婴儿型脚气病通常发生在2～5个月的婴儿. 脚气病的临床表现： 干性脚气病：食欲不振、烦燥、全身无力、下肢沉重、四肢末端感觉麻木.肌肉酸痛,有压痛,以小腿肚的腓肠肌最明显,上、下肢肌无力,出现手、足下垂,严重者出现肌肉萎缩、麻木,膝反射降低或消失,常表现为对称性.婴幼儿还可引起声音嘶哑和失音. 湿性脚气病：表现为浮肿,多见于足踝,严重者整个下肢水肿.同时出现活动后心悸、气短,并有右心室扩大,常可导致心力衰竭 婴儿型脚气病（脑型）：食欲不佳、呕吐、呼吸急促、面色苍白、心率快甚至突然死亡 脚气病的预防: 合理安排膳食,所吃主食不要过于精细,并注意各种副食的补充.同时,采用正确的烹调方法--不要加碱,尽量不用高压锅蒸煮,以避免维生素B1遭到破坏 维生素B1的食物来源: 谷类、豆类、坚果类、瘦猪肉及动物内脏等食物是维生素B1的丰富来源 部分常见食物的维生素B1含量： 食物名称 VB1含量mg/100g 食物名称 VB1含量mg/100g 猪肉（瘦） 0.54 花生仁(生) 0.72 猪肝 0.21 黄豆 0.41 猪心 0.19 小米 0.33 羊肉（瘦） 0.15 小麦粉 0.28 牛肾 0.24 大白菜 0.06 维生素B2与维生素B2缺乏症： 维生素B2,又称核黄素,是我国居民膳食中最容易缺乏的维生素. 易患人群；各年龄组人群均易因缺乏而致各种疾病. 临床表现： 口角炎：口角湿白、口角裂开、出血、糜烂、结痂 舌炎：舌肿胀、裂纹、疼痛、萎缩、舌苔厚、部分脱落形成地图状 唇炎：嘴唇发干、裂、肿胀、出血、溃疡 眼炎：视力模糊、怕光、流泪、视力减退、眼易疲劳、角膜充血 皮肤症状：引起脂溢性皮炎,多发生在鼻翼两侧、脸颊、前额及两眉之间.男性阴囊发痒、红肿、脱屑、渗出、结痂并伴有疼痛感.女性阴部瘙痒、发炎、白带增多 继发性贫血：可出现缺铁性贫血的一系列表现 预防：合理安排膳食,平时注意多食一些含核黄素丰富的食物 维生素B2的食物来源： 动物性食物,特别是动物内脏如肝、肾、心,以及鳝鱼、蛋、奶等含有丰富的核黄素；植物性食物中以豆类及绿叶蔬菜含量较多,谷类、一般蔬菜和水果含核黄素较少 部分常见食物的维生素B2含量 食物名称 VB2含量(mg/100g) 食物名称 VB2含量(mg/100g) 猪肝
2.08 牛奶 0.14 猪肉（肥瘦） 0.16 小麦粉 0.08 羊肾
1.78 油菜 0.11 鸡肝
1.10 大米 0.05 鸡蛋 0.32 黄瓜 0.03 维生素B6与维生素B6缺乏： 维生素B6,又称吡哆醇,是一种水溶性维生素,严重的临床缺乏症已少见 易患人群：成人、幼儿均可能因为摄入维生素B6不足而患病 临床表现： 成人维生素B6缺乏症,表现为眼、鼻与口腔周围皮肤脂溢性皮炎,随后扩展到面部、前额、耳后、阴囊及会阴等部位,并在颈项、前臂和膝部出现色素沉着；唇裂、舌炎及口腔炎症；急躁,精神抑郁、无表情、嗜睡、肌肉萎缩,体重下降. 幼儿维生素B6缺乏症,发生烦躁、肌肉抽搐和惊厥；呕吐、腹痛,以及体重下降等.婴儿长期维生素B6缺乏,还会造成体重停止增长,低血色素性贫血. 预防：平时注意含维生素B6丰富食品的摄入,做到合理营养,平衡膳食. 维生素B6的食物来源： 维生素B6的食物来源很广泛,动植物中均含有,但一般含量不高.含量最高的为白色肉类（如鸡肉和鱼肉）；其次为动物肝脏、豆类和蛋黄等；水果和蔬菜中维生素B6含量也较多；含量最少的是柠檬类水果、奶类等. 部分常见食物的维生素B6含量（mg/100g）： 食物名称 维生素B6含量 金枪鱼 0．90 牛肝 0．84 鸡内脏（油炸） 0．62 牛肾（生） 0．43 鸡肉（油炸、烤、煎） 0．41 油炸花生（加盐） 0．40 维生素B12 维生素B12,又称为钴胺素、氰钴素,其缺乏较少见,可见于胃切除病人、胃壁细胞出现自身免疫的病人、老年人、萎缩性胃炎患者等. 维生素B12缺乏的临床表现： 1． 恶性贫血：当缺乏B12时,导致红细胞中DNA合成障碍,诱发巨幼细胞贫血. 2． 神经系统损害：维生素B12缺乏可引起斑状、弥漫性的神经脱髓鞘,出现精神抑郁、记忆力下降、四肢震颤等神经症状. 3． 引起高同型半胱氨酸血症,从而增加心血管病的危险性,并可造成神经系统损害. 缺乏症的预防：合理营养、平衡膳食,平时注意摄入适量含维生素B12丰富的食物. 维生素B12的主要食物来源： 膳食中的维生素B12来源于动物食品,主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类,乳及乳制品中含量较少.植物性食品中基本不含维生素B
12. 部分常见食物的维生素B12含量： 食物名称 B12含量mg/100g 食物名称 B12含量mg/100g 牛肉
1.8 鸡蛋
1.55 羊肉
2.15 鸡蛋黄
3.8 猪肉
3.0 鸭蛋
5.4 猪肝
26.0 生蛤肉
19.1 焖鸡肝
49.0 墨鱼干
1.8 维生素B包括维生素B
1、维生素B
2、维生素B
6、维生素B
12、烟酸、泛酸、叶酸等.这些B族维生素是推动体内代谢,把糖、脂肪、蛋白质等转化成热量时不可缺少的物质.如果缺少维生素B,则细胞功能马上降低,引起代谢障碍,这时人体会出现怠滞和食欲不振.相反喝酒过多等导致肝脏损害,在许多场合下是和维生素B缺乏症并行的. 以下是含有丰富维生素B的食品： ①含有丰富维生素B1的食品：小麦胚芽、猪腿肉、大豆、花生、里肌肉、火腿、黑米、鸡肝、胚芽米等. ②含有丰富维生素B2的食品：七腮鳗、牛肝、鸡肝、香菇、小麦胚芽、鸡蛋、奶酪等. ③含有维生素B
6、维生素B
12、烟酸、泛酸和叶酸等食品： 肝、肉类、牛奶、酵母、鱼、豆类、蛋黄、坚果类、菠菜、奶酪等.其中的维生素B1在人体内无法贮存,所以应每天补充. B族维生素若想全部摄取比较困难,但是认真选择食物就可以简单且方便的摄取.上述含有维生素B的食物可以分为①和②③两组.看看上述分类就可以明白,②和⑧全都含在大体相同的食物中.因此①作为一组食物,②和③合在一起形成一组食物,组合选择两组食物,基本上可以把B族维生素摄取到手.