一直以来鱼油都受到消费者和学术界的高度关注和追捧，但跟普通人不同，与其说科学家认可鱼油，实际上是认可鱼油中的欧米伽-3不饱和脂肪酸。鱼油不等于欧米伽-3，就像蔬菜不等于维生素C，只是鱼油是自然界中能直接提取到的欧米伽-3含量最高的物质。初次提取的鱼油中大约含有20~30%的欧米伽-3，经过多次加工提纯之后纯度可以提升到50~60%。欧米伽-3纯度越高的鱼油，吸收效率越高，安全性也更高。目前如美国、日本、德国等特别推崇鱼油产品的发达国家，已经能将鱼油中的欧米伽-3提纯到90%的纯度，达到医药级水平，应用于多个临床领域。