维生素C在胶原质的形成上扮演很重要的角色.胶原质对于人体的组织细胞、牙龈、血管、骨骼、牙齿的发育和修复是一种重要的物质； 帮助人体内铁的吸收； 常被推荐为预防婴儿猝死症（SIDS）物质； 抽烟者和老人需要更多的维生素C.（一支香烟可以破坏25～100mg的维生素C）. 效用 治疗受伤、灼伤、牙龈出血； 增强治疗尿道感染的药物之疗效； 加速手术后的恢复； 帮助降低血液中的胆固醇； 预防滤过性病毒和细菌的感染,并增强免疫系统功能； 具有抗癌作用； 有助防止亚硝基胺（致癌物质）的形成； 可当做天然的泻药； 减少静脉中血栓的发生； 可治疗普通的感冒,并有预防效果； 可使蛋白质细胞互相牢聚,从而能延长寿命； 增加对无机铁的吸收； 可减弱许多能引起过敏症的物质的作用； 预防坏血病. 成人每日摄取10mg可避免坏血病,但些值并不能使体内有贮留.如要补充代谢分解量,则每日需供给60mg才可满足.婴幼儿为30mg,儿童为40－50mg,青少年为60mg,孕妇80mg,乳母100mg.