赖氨酸是人体必需氨基酸之一，化学式为C6H14N2O2。能促进人体发育、增强免疫功能，并有提高中枢神经组织功能的作用。赖氨酸为碱性必需氨基酸。由于谷物食品中的赖氨酸含量甚低，且在加工过程中易被破坏而缺乏，故称为第一限制性氨基酸。 65%赖氨酸硫酸盐，赖氨酸含量约为51%； 70%赖氨酸硫酸盐，赖氨酸含量约为55%； 70%赖氨酸盐酸盐，赖氨酸含量约为
68.8%； 98%赖氨酸盐酸盐，赖氨酸含量为
78.8%。