卵磷脂是一种磷脂质，它是由脂肪酸、甘油、磷酸和胆碱所构成的化合物，广泛地存在於组织细胞膜中。我们也可以说，卵磷脂是一种乳化剂，就像是做沙拉酱时，要将水跟油均匀混合时，就必须加蛋黄来促进乳化作用。 卵磷脂主要的功能是能够把人体内多余的胆固醇代谢出体外。卵磷脂中含有另一重要的物质--胆碱，是一种对於神经活动有所助益的化学物质，胆碱是脑神经传导化学物质Acetyl-Choline以及许多重要的化学讯息物质的前身，根据最近的研究发现：胆碱与学习和记忆力有关，因此摄取适量的卵磷脂，对於脑部发育以及学习力均有帮助。所以建议你吃植物卵磷脂较好。 只要有细胞膜的食物就有含有卵磷脂，像是动物的内脏、卵黄中，就含有丰富的卵磷脂，但因为这类食品的胆固醇较高，因此在摄取时要特别注意；另外，大豆中也含有丰富的卵磷脂。