维生素E是一种基本营养素，确切功能尚不明确，属于抗氧化剂，可结合饮食中的硒，防止膜及其它细胞结构的多价不饱和脂酸，使免受自由基损伤；保护红细胞免于溶血，保护神经与肌肉免受氧自由基损伤，维持神经、肌肉的正常发育与功能。亦可能为某些酶系统的辅助因子。
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