在打蛋清的过程中不一定要加白醋。白醋的效果是可以加快打发的速度。 　　打发蛋清步骤： 　
1.蛋黄蛋清分离 （蛋清绝对不能混有蛋黄）
2.蛋清里加一点点的盐 和一勺糖 用打蛋器顺一个方向继续不停地打
3.打到这种状态时 再加一勺白糖 继续打 打至奶油状
4.直到打蛋器或者筷子可以在碗里立起来 容器倒扣蛋白不会掉下来就可以了