维生素c是一个很强的还原剂，在肠道内使三价铁还原为二价铁而促进铁的吸收。但维生素c与含铁食物必须同时吃才能起作用。因此在进食谷类食物时，同时又吃肉类和含维生素c高的水果就能使铁的吸收提高很多，对治疗贫血效果更好。
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