花青素遇酸变色降解吗

花青素是一种重要的营养元素,同时有着广泛的应用空间,在化妆品,医药行业,染料行业,食品行业都广泛存在,目前已发现的花青素就多达20多种,而食物中经常使用的就有7种,花青素遇酸变色降解吗就必须要知道。

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花青素遇到PH值呈酸性时确实会变色降解,因为这种特性也就导致植物的花瓣有五颜六色的颜色,如牵牛花色素,飞燕草色素,天竺葵色素,遇到酸性都会出现变色和降解,花青素比较容易溶解于水,酒精和酸性溶液之中,在许多植物的体内大量的含有花青素,包括人们常吃的草莓,樱桃,蓝莓,橙子,紫甘薯,葡萄,山楂等等,花青素作用于人体有较强大的功能,例如清除自由基,抗氧化,它的抗氧化性能要比维生素c高20倍,要比维生素e高50倍。

人体如果出现基因突变就会导致严重的病情,而花青素则能够避免出现突变,同时,一部分花青素还能够成为营养强化剂,被运用在食品领域,花青素遇酸变色降解吗?这是它的一种特性,所以在工业生产当中,相关人员就必须要重视这个问题。

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