植物蛋白的功能特性

对于人体非常有益的物质有很多，包括维生素，纤维，蛋白质以及蛋白等，维生素的种类非常多，包括维生素a，维生素c和维生素d，蛋白也为植物蛋白和动物蛋白，蛋白不同，它的功能特性就各不相同。接下来给大家介绍一下植物蛋白的功能特性是什么？

植物蛋白的功能特性

我们都知道瘦肉里面含有蛋白，也就是动物蛋白。鸡蛋里面也有蛋白，叫做植物蛋白，植物蛋白和动物蛋白，它们的功能特性是各不相同的，一般来说动物蛋白的功能特性更多一些。蛋白的功能特性影响到食物的口感质量，植物蛋白的功能特性主要有以下几种。

第一种植物蛋白有粘度，并且有乳化作用，以及持水性这些功能特性，这是不同于动物蛋白的功能特性，另外植物蛋白还有起泡和凝聚作用，这也是用相关植物蛋白物质制作蛋糕的时候，在搅拌之后有各种泡泡的原因。植物蛋白，它还有分散这一种功能特性。这是动物蛋白不具有的一种功能特性。

以上所述就是植物蛋白的功能特性，现在我们通过植物蛋白的功能特性，能够理解为什么有些食品里面会添加蛋白质，而且为什么有些食物只可以添加植物蛋白，就是因为植物蛋白的功能特性所决定的，植物蛋白的功能，其实也会受一些因素的影响而有所变化。