类胡萝卜素有哪些 类胡萝卜素是什么

类胡萝卜素有哪些种类，作为一种最早从胡萝卜当中发现的天然色素，到目前为止已经有超过700种的物质被归类到其中。所以平时经常说要补充类胡萝卜素，实际上它并不是一种单一的物质，也存在于不同的食物当中。

类胡萝卜素有哪些

所有的类胡萝卜素可以分成两大类，首先是最早被发现和认定的胡萝卜素，也就是让胡萝卜拥有橙黄色泽的色素。这种营养成分的分子结构比较简单，其中只含有碳和氢这两种基本的化学元素。在进行成分分析的时候，可以用很简单的方式进行鉴别，只要出现任何一种其他的元素，就不属于胡萝卜素的范畴。此外，胡萝卜素还大量存在于番茄当中，也是番茄颜色的重要来源。

关于类胡萝卜素有哪些种类，另外一个大类就是叶黄素。这个名称大家平时也经常听说，所以它也是属于类胡萝卜素的范畴。叶黄素的特点就是除了含有碳氢之外，还含有其他元素构成的基团，比如在有机物里面常见的羧基或者是酮基，这些基团可以带来完全不一样的性质，也能给人体带来不同的营养功能，叶黄素在很多水果和蔬菜当中都大量存在。