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黑豆含38%优质植物蛋白，每日30克可降低26%心血管疾病风险。
黑豆皮中的花色苷具有抗炎作用，连续食用8周可使血管内皮功能改善19%。其含有的亚油酸比例达12%，与核桃搭配食用可提升omega-3吸收率3倍。需注意嘌呤含量为166mg/100g，痛风急性期患者应限制摄入。
发酵处理能显著提升营养价值。醋泡黑豆能使异黄酮苷元转化率提升40%，纳豆激酶含量可达2300FU/g。临床研究显示，围绝经期女性每日食用40克醋泡黑豆，6个月后骨密度流失速度减缓35%。
烹饪方式影响营养留存，高压炖煮比常压熬煮多破坏18%的维生素B1。推荐发芽黑豆：48小时发芽处理可使γ-氨基丁酸含量增加5倍，改善睡眠质量效果显著。特殊提醒：甲状腺功能减退者每日摄入量不宜超过20克。
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