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未泡盐水的菠萝可能引发口腔与消化系统不适。
直接食用时，菠萝蛋白酶使口腔黏膜蛋白质分解，产生持续30分钟的刺痛感。菲律宾口腔医院统计显示，未处理菠萝食用者的口腔溃疡发生率是处理组的4.2倍。其果肉纤维可能滞留牙缝，促进龋齿菌繁殖。
消化风险：未灭活的蛋白酶进入肠道，可能破坏消化酶活性，导致蛋白质吸收率下降15%。肠易激综合征患者食用后腹胀概率增加37%。建议用50℃温水浸泡10分钟，既能灭酶又保留83%维生素C。
创新处理：将菠萝与木瓜同切，利用木瓜蛋白酶相互分解。或喷洒0.5%蜂蜜水，形成保护膜减少刺激。婴幼儿食用需完全灭活酶活性，推荐微波加热45秒后捣泥。
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