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直接食用未处理菠萝存在多重健康风险。
菠萝蛋白酶分解口腔黏膜蛋白，导致刺痛感持续30分钟以上。菲律宾口腔医院统计显示，直接食用者口腔溃疡发生率是处理组的4.2倍。其果肉纤维易滞留牙缝，龋齿风险增加37%。
消化系统影响：未灭活的蛋白酶抑制肠道消化酶活性，蛋白质吸收率下降15%。肠易激综合征患者腹胀概率增加41%。建议50℃温水浸泡10分钟，灭酶同时保留83%维生素C。
特殊处理：哮喘患者需沸水焯烫10秒，组胺释放量减少85%。婴幼儿食用需完全捣碎，微波加热45秒后酶活性残留不足5%。商用预处理采用瞬时高温（120℃/3秒），营养保留最优。
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