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一般在木耳未煮熟或者泡太久的情况下吃木耳会中毒。
木耳味甘、性平，富含大量的碳水化合物、蛋白质、铁、钙、磷、胡萝卜素等营养物质，对于机体具有很好的滋养作用，但是木耳存在较多的细菌或病原微生物，如果进食未煮熟的木耳，病原体进入人体后可能会侵袭胃肠道部位，容易引起腹痛、腹泻、呕吐等食物中毒的反应，并且木耳在水中泡久了，可能被某些细菌感染，从而导致细菌滋生，从而产生毒性，吃了可能会导致木耳中毒，因此，建议在食用木耳前一定不要泡太久。
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