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羊里脊
羊里脊是羊脊椎骨两侧的嫩肉，其肉质较瘦，肥肉很少，适合喜好吃纯瘦肉的人，但缺点就是肉少，一头羊身上能有的羊里脊肉是很少的。
羊上脑
羊上脑是贴近羊头的一部分肉，其肉质肥瘦相间，吃起来比较鲜嫩，平时涮火锅或者炖汤食用都是可以的。
羊蝎子
羊蝎子是带里脊肉和脊髓的羊脊椎骨，其外形酷似蝎子，所以叫羊蝎子，羊蝎子不是纯肉，而是连着骨头的里脊肉，涮着吃的时候还可以食用里面的精髓油，还有很好的补钙功效。
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