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茄子是一种非常常见的蔬菜，它不仅味道鲜美，而且营养丰富。但是，有时候我们在切开茄子后会发现它的中间部分变成了褐色，这时候很多人就会有疑问：这样的茄子还能吃吗？
茄子中间变成褐色是由于茄子内部的组织受到了损伤，导致氧化反应发生，从而使茄子的中间部分变成了褐色。这种情况通常发生在茄子存放时间过长或者受到了外力的损伤，比如在运输过程中受到了挤压。
那么，茄子中间变成褐色后还能不能吃呢？答案是可以的。虽然茄子中间变成了褐色，但是只要没有出现腐烂的现象，它仍然是可以食用的。不过，需要注意的是，茄子中间变成褐色后，它的口感和营养价值可能会有所降低，因此建议尽快食用，以免影响口感和营养。
另外，如果您在购买茄子时发现它的中间部分已经变成了褐色，建议不要购买，因为这种茄子可能已经过期或者受到了严重的损伤，不仅口感和营养价值会受到影响，而且还可能对健康造成一定的危害。
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