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白萝卜心变黑是由于白萝卜在生长过程中受到了一些外界因素的影响，比如病虫害、气候变化、土壤质量等等。这些因素会导致白萝卜内部产生一些化学反应，从而使其心部分变黑。虽然白萝卜心部分变黑了，但是只要外部没有出现明显的腐烂、霉变等现象，那么它的其他部分仍然是可以食用的。不过，建议将黑色部分切掉，只食用其他部分。
此外，如果白萝卜的外部也出现了腐烂、霉变等现象，那么就不能再食用了。因为这些现象表明白萝卜已经变质，里面可能会产生一些有害物质，对人体健康有害。
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