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烹饪杏鲍菇需要注意以下几点：
1. 杏鲍菇含水量较高，若不事先焯水，翻炒时会产生大量水分，影响口感。
2. 杏鲍菇中含有大量草酸，过多摄入会对健康造成不良影响，草酸会影响身体对蛋白质、钙等营养成分的吸收。但若先焯水，可去除部分草酸，使杏鲍菇更加健康。
3. 先焯水可使杏鲍菇更容易熟透，同时也能更加入味。
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