香菜最忌搭配的三种水果是：苹果、梨、柿子。

香菜作为一种常见的调味蔬菜，在许多菜肴中都起到了提味增色的作用。然而，在食材搭配中，有些水果与香菜一起食用可能会引起口感上的不适或是产生不良反应。比如苹果，其酸甜的味道会与香菜特有的香气相冲突，影响食物的整体风味；梨子同样由于其清甜多汁的特点，与香菜同食可能会使人口感混乱，不易分辨食物本身的美味；至于柿子，则是因为其含有大量的鞣酸，与香菜中的某些成分结合后，可能会导致消化不良，甚至引起肠胃不适。

除了上述提到的三种水果之外，其他一些水果如香蕉、桃子等虽然与香菜搭配不会产生明显的不适感，但在追求极致美食体验时，还是建议将香菜与这些水果分开食用。这样做不仅能够保留每种食材的独特风味，也能避免不必要的身体反应。

在日常烹饪过程中，了解食材间的相互作用是非常重要的。正确的食材搭配不仅可以提升菜品的美味程度，还能保证饮食健康。因此，在享受美食的同时，也要注意食材之间是否和谐共处，这样才能更好地享受每一餐带来的愉悦体验。