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甘蔗可食用部分热量约为64千卡/100克，属于高糖分食材。
甘蔗汁液含糖量高达17%-20%，其中蔗糖占比超过80%，每100克甘蔗可提供约16克碳水化合物。直接咀嚼食用时，人体实际摄入量受咀嚼效率影响，约50%的糖分会被吸收。相较于苹果等水果，甘蔗单位热量更高且升糖指数达75，属于中高GI食物。其热量主要集中于汁液，纤维部分虽无法消化但能增加饱腹感。
食用200克甘蔗相当于摄入128千卡热量，约需慢跑15分钟才能消耗。糖尿病患者每日摄入不宜超过50克，避免血糖剧烈波动。鲜榨甘蔗汁因去除了纤维，糖分吸收速度更快，300毫升汁液热量可达192千卡。建议选择早晨或运动后食用，搭配坚果延缓糖分吸收。需注意甘蔗霉变产生的节菱孢毒素会致癌，发红变味的部位必须丢弃。
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