大芒果切开发现没熟，仍然可以吃，但口感和风味会受到影响，可以通过催熟或烹饪来改善。

未熟的大芒果通常质地较硬，口感不如成熟的芒果甜美多汁。然而，未熟的芒果仍然具有一定的营养价值，含有丰富的维生素C、维生素A和纤维素。如果直接食用，可以切成薄片或小块，作为沙拉的一部分，搭配其他水果和蔬菜，增加口感的多样性。未熟芒果的酸味也可以为沙拉带来清新的风味。

为了改善未熟芒果的口感，可以尝试催熟的方法。将未熟的芒果放入纸袋中，密封好，放在温暖的地方，如厨房的橱柜或窗台上。芒果在纸袋中会释放乙烯气体，加速自身的成熟过程。通常情况下，2-3天后，芒果就会逐渐变软，颜色也会变得更加鲜艳。如果希望催熟过程更快，可以在纸袋中加入一个成熟的苹果或香蕉，这些水果会释放更多的乙烯气体，进一步加快芒果的成熟速度。

另外，未熟的芒果也可以通过烹饪来改善口感。例如，可以将未熟的芒果切片，加入糖和柠檬汁，制成芒果酱，用于涂抹面包或作为甜品的配料。未熟芒果还可以切成小块，加入炖菜或炒菜中，增加菜肴的风味和营养。未熟芒果的酸味和脆度在烹饪过程中会变得更加柔和，使菜肴更加美味。

未熟的大芒果虽然直接食用口感不佳，但通过催熟或烹饪，可以使其变得更加美味可口。根据个人喜好和需求，选择合适的方法，充分利用未熟芒果的营养价值和风味。