桂花晒干保留香气的方法包括选择新鲜桂花、自然晾晒和低温烘干，这些方法能够最大限度地保留桂花的香气和颜色。

选择新鲜桂花是晒干保留香气的第一步。新鲜的桂花通常在秋季盛开，选择花朵完全开放但未凋谢的桂花最为适宜。新鲜的桂花颜色鲜艳，香气浓郁，晒干后更能保留原有的风味。可以到市场上购买新鲜桂花，或者在自家花园采摘。采摘时尽量选择晴朗的天气，避免雨水影响桂花的品质。

自然晾晒是一种简单且有效的方法。将新鲜桂花均匀摊放在干净的纱布或竹筛上，放置在通风良好且阳光不直射的地方。避免阳光直射可以防止桂花的颜色和香气被破坏。晾晒过程中，每隔几小时翻动一次桂花，确保每一朵桂花都能均匀受风。通常情况下，自然晾晒需要2-3天的时间，直到桂花完全干燥，用手轻轻一捏就能成粉末状。

低温烘干是另一种有效的方法，适合没有足够晾晒空间或时间的情况。可以使用家用烤箱或食品烘干机进行低温烘干。将新鲜桂花均匀铺在烤盘上，放入预热至40-50摄氏度的烤箱中，烘干时间为4-6小时，期间可以适当翻动桂花，确保干燥均匀。使用食品烘干机时，温度设置为40-50摄氏度，烘干时间为6-8小时。低温烘干能够更好地保留桂花的香气和颜色，适合大规模制作。