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凉拌折耳根想要好吃，关键在于处理好食材和调配好料汁。
先选新鲜脆嫩的折耳根，去掉根部的须子和杂质，用清水冲洗干净，切成小段。折耳根有一定的土腥味，为了去除它，把切好的折耳根放入淡盐水中浸泡15分钟左右，然后捞出沥干水分。淡盐水既能杀菌，又能去除异味。
接下来调制料汁。在碗里放入蒜末、姜末、小米辣圈，再加入适量的生抽、醋、白糖、盐、香油和辣椒油，搅拌均匀。白糖可以提鲜，中和其他调料的味道，让料汁的口感更丰富。喜欢吃香菜的话，还可以切点香菜碎放进去。
把调好的料汁倒入折耳根中，充分搅拌均匀，让每一段折耳根都裹满料汁。可以盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一会儿，这样能让折耳根更入味，吃起来口感更爽脆。冷藏半小时后取出，一道酸辣爽口的凉拌折耳根就大功告成了。
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