3202
西兰花变黄主要源于老化与氧化。
西兰花自采摘后，便开始了衰老过程。其内部细胞不断进行呼吸作用，消耗自身养分，原本鲜嫩饱满的状态逐渐消失。随着时间流逝，原本紧密的花球逐渐松散，水分持续流失，致使西兰花质地变干硬，外观上则表现为颜色由鲜绿逐渐变黄。
西兰花也很容易受到氧化作用的影响。当它的表面细胞因切开、碰撞或在储存时与空气接触，细胞内的酚类物质会在多酚氧化酶的催化下，与空气中的氧气发生化学反应，生成醌类物质。这些醌类物质进一步聚合，会使西兰花颜色变黄、变褐，甚至可能产生异味，严重影响西兰花的品质和口感。因此，西兰花适合在低温、密封的条件下保存，以延缓变黄的过程。
0
广告
