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在做鱼时，通常使用米醋而不是白醋。
米醋是一种传统的亚洲调味料，在烹饪中常用于提鲜和去腥。它的酸度温和，口感柔和，能够为鱼肉增添淡淡的酸味，使其更加爽口。米醋还具有一定的甜味，可以平衡鱼肉的腥味。
相比之下，白醋的酸度较高，口感更为刺激和醇厚，适合在腌制或酱汁中使用。但在烹饪鱼类时，白醋的酸度可能会过强，影响鱼肉的口感。因此，一般建议在做鱼时选用米醋来提鲜和去腥。当然，个人口味也是一个考虑因素，您可以根据自己的喜好选择使用白醋或米醋。
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