藜麦是一种营养价值极高的食物，具有增强免疫力、促进消化、帮助控制血糖等多种作用与功效。

藜麦被誉为“超级食物”，含有丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质。其中，蛋白质的含量和质量都高于普通谷物，且氨基酸组成均衡，特别是赖氨酸的含量较高，这对于人体的生长发育和组织修复非常重要。对于素食者来说，藜麦是一个很好的蛋白质来源，可以替代部分肉类食品，满足日常营养需求。

除了蛋白质，藜麦中的膳食纤维也有助于促进肠道蠕动，改善便秘，维持肠道健康。这对于现代生活中饮食结构单一、缺乏运动的人来说尤为重要。藜麦中的纤维还可以帮助减缓餐后血糖上升的速度，对于糖尿病患者来说，适量食用藜麦有助于控制血糖水平，减少血糖波动带来的风险。

另外，藜麦中含有丰富的抗氧化物质，如维生素E和硒，这些成分能够帮助清除体内的自由基，减缓细胞老化过程，增强免疫力。藜麦的低脂特性也使其成为减肥人群的理想选择，既可以提供饱腹感，又不会增加过多的热量摄入。