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柚子采摘后需放置3-7天味道更佳。
柚子属于后熟型水果，刚采摘时果肉偏硬、酸味明显。放置过程中果皮水分逐渐蒸发，果肉细胞内的淀粉转化为单糖，甜度提升约20%-30%。红心柚或沙田柚等品种在阴凉通风处存放5天左右，果皮轻微皱缩时，果肉柔嫩多汁且苦涩味降低。温度控制在15-20℃时糖分积累效果最佳，高温易导致果肉干瘪，湿度过高可能引发霉变。未完全成熟的柚子可放置10-15天，但超过20天果肉可能木质化。
判断柚子最佳食用期可通过观察表皮与气味变化。成熟度合适的柚子表皮油胞透亮，按压有弹性，重量感明显。当果皮散发清新柑橘香气时，代表挥发性芳香物质充分释放。若需快速催熟，可将柚子与苹果或香蕉装入纸箱，利用乙烯气体加速糖化。冬季存放可包裹报纸防冻伤，夏季避免阳光直射。已剥开的柚子需冷藏并在3天内吃完，防止维生素C氧化流失。
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