江苏咸猪头的制作方法主要包括选材、腌制、晾晒和蒸煮四个步骤，每一步都需精心操作以确保最终成品的美味。

选材是制作咸猪头的第一步，选择新鲜的猪头至关重要。猪头要求肉质紧实、无异味，最好是带有适量肥肉的部分，这样制作出来的咸猪头才会更加香嫩可口。在购买时，可以向屠户询问猪头的新鲜程度，必要时还可以查看猪头的颜色和弹性，确保选购到优质原料。

腌制是决定咸猪头风味的关键环节。首先，将猪头彻底清洗干净，去除残留的毛发和杂质。然后，准备腌料，通常包括盐、花椒、八角、桂皮、生姜、料酒等调料。将这些调料混合均匀后，均匀涂抹在猪头上，尤其是耳朵、舌头等部位，要特别注意涂抹到位。腌制时间一般为3-5天，期间需要每天翻动一次，确保猪头各个部位都能充分吸收调料的味道。

腌制完成后，将猪头取出，用清水冲洗掉表面多余的调料，然后挂在通风良好的地方晾晒。晾晒的时间视天气情况而定，一般需要2-3天，直到猪头表面干燥，摸起来有些许硬度。晾晒过程中，要注意防止苍蝇叮咬和灰尘污染，可以使用纱网覆盖进行保护。晾晒好的咸猪头可以直接切片食用，也可以进一步加工。

最后一步是蒸煮。将晾晒好的咸猪头放入锅中，加入适量的水和少许料酒，大火烧开后转小火慢炖1-2小时，直至猪头肉变得软糯入味。蒸煮过程中，可以根据个人口味调整火候，喜欢口感更软的可以适当延长蒸煮时间。出锅后稍微放凉，切片装盘即可享用。这样制作出来的咸猪头，不仅保留了猪头肉的鲜美，还融合了多种香料的风味，是一道不可多得的美食佳肴。