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莴笋的红色部分是莴笋的花蕾，也就是莴笋还没有完全成熟的时候，花蕾就开始长出来了。所以，如果你发现莴笋的红色部分比较大，那么说明这根莴笋已经有点老了，不太新鲜了。
那么，莴笋的红色部分吃了有害吗？其实，这个问题并不好回答。因为，莴笋的红色部分虽然有点苦涩，但是并没有什么明显的毒性。如果你吃了一点点红色部分，也不会有什么大问题。不过，如果你吃了太多的红色部分，可能会导致胃肠不适，出现恶心、呕吐等症状。
此外，如果你发现莴笋的红色部分有点发黑、发霉的话，那么就不要吃了。因为这说明莴笋已经变质了，吃了可能会引起食物中毒等问题。
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