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柚子冷藏后变苦主要与果肉细胞破损和成分氧化有关。
柚子果肉中的柠檬苦素前体物质在低温环境下会加速转化为柠檬苦素，这是天然存在的苦味化合物。冷藏过程中水分结晶容易破坏细胞结构，促使果肉细胞内的柚皮苷、新橙皮苷等黄酮类物质析出，这类成分本身具有微苦回甘的特性。温度低于8℃时，部分品种柚子还会激活保护性代谢反应，产生更多生物碱类物质增强抗寒性，进一步加重苦味。
建议选择成熟度高的柚子冷藏保存，表皮完整无破损的果实可减少苦味物质外渗。冷藏时间控制在48小时内最佳，存放时用保鲜膜包裹果肉隔绝氧气，能有效延缓氧化反应。若已出现苦味，可将果肉与蜂蜜或温热水混合食用，高温能分解部分苦味物质。需注意，轻微发苦属于正常现象不影响食用安全，但若伴有果肉变色或异味则需丢弃。
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