柿饼上的白色粉末主要成分是葡萄糖结晶，这是柿子在晾晒过程中自然析出的糖分。

当新鲜柿子经过脱涩、去皮、晾晒等一系列处理制成柿饼后，随着水分的逐渐蒸发，柿子内部的糖分会慢慢浓缩，并在表面积累形成一层白色的粉末。这层粉末不仅无害，反而是柿饼品质优良的一个标志。因为只有成熟的柿子，其内部糖分含量较高，才容易在加工过程中析出这样的糖霜。

值得注意的是，除了葡萄糖结晶外，这层白色粉末中也可能含有少量的果糖和其他微量元素。这些成分共同作用，不仅增加了柿饼的甜度，还赋予了其独特的风味。消费者在选购柿饼时，看到表面有一层自然形成的白色粉末，可以放心购买，这通常意味着柿饼的加工工艺较为传统，保留了更多的天然成分。

不过，市场上也有一些不法商家为了增加柿饼的卖相，会在表面撒上人工合成的糖粉。这类人工添加的糖粉往往过于洁白均匀，与自然形成的糖霜有所区别。因此，建议消费者在购买时选择信誉良好的品牌，仔细观察柿饼表面的白色粉末是否自然分布，以确保购买到质量上乘的柿饼。