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荠菜老化的主要原因是因为它的叶片变得黄了，质地变得硬了，口感变得不好。此时，荠菜的营养价值也会有所下降。那么，荠菜老了怎么吃呢？我们可以采取以下几种方法：
1.炒荠菜老了的荠菜可以用来炒菜。在炒之前，我们可以先将荠菜泡在水中，然后再用开水焯一下，这样可以去除荠菜的苦味。然后，我们可以将荠菜和其他蔬菜一起炒，这样可以增加荠菜的口感和营养价值。
2.煮荠菜老了的荠菜也可以用来煮汤。在煮之前，我们可以将荠菜切成小段，然后用开水焯一下。然后，我们可以将荠菜和其他食材一起煮汤，这样可以增加荠菜的味道和营养价值。
3.做荠菜饼荠菜老了之后，我们还可以用它来做荠菜饼。首先，我们需要将荠菜切成小段，然后用开水焯一下。然后，我们可以将荠菜和其他食材一起混合，做成荠菜饼。这样可以增加荠菜的口感和营养价值。
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