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香菜根可食用且营养价值高于茎叶，但需科学处理。
根部含多酚（280mg/100g）是叶部的3倍，钾含量（500mg）比茎高40%。推荐做法：50g鲜根+1L水煮15分钟，抗氧化能力ORAC值达8500μmolTE/100g。腌制后膳食纤维（4.2g）促进肠道蠕动，排便频率增加35%。
风险控制：土壤重金属镉易富集根部，检测达标率仅78%。创新食法：冻干根粉添加至汤品，鲜味强度提升2倍。国际案例：伊朗传统医学用香菜根水煎剂治疗消化不良，有效率72%。
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