大蒜酵素具有一定的抗氧化和抗炎作用，但目前尚无确凿证据证明其可以直接抗癌。

大蒜是一种常见的调味品，它含有丰富的硫化合物，如大蒜素，这些物质赋予了大蒜独特的气味和多种健康益处。大蒜酵素则是指通过发酵大蒜而获得的产品，其中包含了大蒜中的活性成分以及发酵过程中产生的有益物质。研究表明，大蒜及其制品具有抗氧化、抗炎等功效，这些特性可能对预防癌症有一定的帮助。

然而，关于大蒜酵素是否能够直接抗癌的说法，目前科学研究并未得出确切结论。多数实验是在实验室条件下或是动物模型中进行的，结果显示大蒜及其提取物可能对某些类型的癌细胞具有抑制作用。但人体是一个复杂的系统，实验室结果并不能直接等同于临床疗效。因此，虽然大蒜酵素可能对健康有益，但它并不能被当作一种可靠的抗癌手段。

对于追求健康的人来说，适量食用大蒜及其制品是值得推荐的。但更重要的是保持均衡的饮食、规律的生活习惯以及定期体检。如果有关于癌症预防或治疗的问题，最好咨询专业的医疗人员，获取科学的指导和建议。大蒜酵素作为一种潜在的健康食品，可以作为日常饮食的一部分，但不应过分夸大其抗癌效果。