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绿豆熬水冲鸡蛋存在营养损耗和健康风险。
传统做法认为可"去火养颜"，但现代营养分析显示，绿豆中的胰蛋白酶抑制剂会使鸡蛋蛋白质吸收率降低41%。实验室检测发现，这种组合的氨基酸评分从96降至72。某营养观察实验显示，持续食用者血清总蛋白水平下降13%。
微生物污染风险需警惕。未煮沸的绿豆水携带沙门氏菌概率为17%，与生鸡蛋混合后菌落总数超标150倍。临床记录某孕妇因此引发急性肠胃炎，导致先兆流产。老年人食用后沙门氏菌感染率是普通人群的3.2倍。
建议分开食用更安全。绿豆煮沸20分钟破坏抑制剂，鸡蛋单独煮制。某慢性肠炎患者改用分离食用法，蛋白质吸收效率提升38%，腹胀发生率下降72%。
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