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苏打饼干是发酵饼干。
在制作苏打饼干时，有一个必不可少的发酵步骤。首先把小麦粉与酵母混合，然后放置到温度、湿度都合适的环境里，这时酵母就活跃起来，开始进行有氧呼吸，大量繁衍并生成二氧化碳气体。这些气体均匀地分散在面团之中，使得原本紧实的面团慢慢膨胀、变软，内部结构变得疏松。之后进入烘焙阶段，面团里的气体遇热后再度膨胀，最终让饼干呈现出疏松多孔的样子。
此外，苏打饼干之所以叫这个名字，是因为添加了小苏打，也就是碳酸氢钠。它有两个重要作用：其一，能中和面团发酵过程中产生的酸性物质，把面团的酸碱度调节到合适范围，防止面团发酸；其二，受热时小苏打自身会分解释放出二氧化碳，进一步加大面团的膨胀程度，让饼干的口感越发酥脆。综合整个制作过程来看，苏打饼干显然属于发酵饼干。
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