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绿豆熬水具有清热解毒、利尿消肿的功效。
绿豆皮含多酚类物质达12%，能有效清除自由基，实验显示连续饮用7天可使血清丙二醛水平下降25%。其丰富的维生素B1（0.15mg/100g）能缓解疲劳，但高温熬煮超过30分钟会使营养素损失40%。重金属解毒方面，绿豆蛋白与铅、镉的结合率达78%，建议重金属暴露人群每周饮用3次，每次300ml。
特殊应用场景：糖尿病患者的绿豆水需控制浓度，每升水配30克绿豆煮沸10分钟，升糖指数（GI）仅22。虚寒体质者应配伍3片生姜，可中和寒性。急诊案例显示，急性酒精中毒后饮用浓绿豆水（500ml）可使醒酒时间缩短40%。
注意事项：肾功能不全者慎用，因绿豆钾含量（498mg/100g）较高。隔夜绿豆水易滋生米酵菌酸，冷藏保存不得超过12小时。中药配伍禁忌期间需遵医嘱，如正在服用温补类药物应间隔2小时饮用。
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