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绿豆熬水具有清热解毒、利尿消肿等功效。
每100g绿豆皮含多酚类物质380mg，能清除体内60%自由基。煮制20分钟时，绿豆蛋白（24%）与异黄酮（1.2%）溶出率达峰值，可结合重金属铅、镉的清除率78%。钾元素（498mg/100g）促进钠排泄，连续饮用7天使收缩压平均下降8mmHg。
特殊应用：糖尿病患者的煮制时间需≤15分钟，升糖指数（GI）控制在22。配伍方案：虚寒体质加生姜3片，湿热体质加薏米20g。隔夜绿豆水易滋生米酵菌酸，冷藏保质期≤12小时。
解毒机制：绿豆蛋白酶抑制剂可缓解药物毒性，动物实验显示使对乙酰氨基酚肝损伤指标下降45%。肾功能不全者每日饮用量≤200ml，避免高钾血症。
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