湖南人过年常吃的菜有剁椒鱼头、腊肉炒蒜苗、全家福火锅，以下是具体菜谱。

剁椒鱼头：食材准备新鲜鱼头1个、剁椒200克、姜1块、蒜5瓣、小葱2根、蒸鱼豉油20毫升、料酒15毫升、盐3克、油适量。鱼头洗净从中间劈开，用盐、料酒涂抹均匀，腌制15分钟；姜蒜切末，小葱切段；将鱼头放入盘中，铺上姜蒜末和剁椒，淋上蒸鱼豉油；锅中加水烧开，放入鱼头，大火蒸10-15分钟，出锅撒上葱段，淋上热油即可。

腊肉炒蒜苗：需要腊肉150克、蒜苗200克、红椒1个、盐2克、生抽10毫升、油适量。腊肉切片，蒜苗切段，红椒切丝；锅中放少许油，放入腊肉煸炒出油，加入红椒丝炒香；再放入蒜苗，加盐、生抽调味，快速翻炒均匀即可出锅。

全家福火锅：准备蛋卷、肉丸、木耳、香菇、白菜、粉丝适量，浓汤宝1个、姜葱适量。木耳、香菇提前泡发，白菜切段，粉丝泡软；锅中放少许油，炒香姜葱，加入适量清水，放入浓汤宝煮开；依次放入蛋卷、肉丸、木耳、香菇煮几分钟，再加入白菜、粉丝，煮至食材熟透，汤汁浓郁即可享用。