吃香蕉本身不会导致皮肤变黄，但过量食用可能导致其他健康问题。

香蕉是一种常见的水果，富含维生素、矿物质和膳食纤维，对人体健康有益。香蕉中的β-胡萝卜素是一种维生素A的前体，在体内可以转化为维生素A。然而，β-胡萝卜素并不会直接导致皮肤变黄。皮肤变黄通常与胡萝卜素血症有关，这是一种由于摄入过量胡萝卜素导致皮肤呈现黄色的现象，常见于手掌、脚底和鼻周等部位。但是，这种情况通常发生在大量摄入富含β-胡萝卜素的食物之后，而香蕉中的β-胡萝卜素含量并不高，因此通过吃香蕉导致皮肤变黄的可能性很低。

尽管如此，任何食物的过量摄入都可能带来健康问题。香蕉中含有较多的钾，对于肾功能不全的人来说，过量食用可能会导致钾离子在体内蓄积，引起高钾血症。此外，香蕉中的糖分也不容忽视，过量食用可能导致热量摄入过剩，进而引发肥胖等问题。

适量食用香蕉对于大多数人来说是安全的，而且对健康有益。但如果担心皮肤问题或是有特定健康状况，建议咨询专业医生或营养师的意见，根据个人情况合理安排饮食。适量、多样化的饮食习惯是维持健康的关键。