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豆芽虽然营养丰富，但是需要注意它的保存问题。
由于豆芽含有较高的水分，且质地娇嫩，容易腐烂变质，即使放在冰箱中保存，也只能保存1-2天左右。此外，长时间保存会导致营养流失和口感变差，因此建议尽早食用。
如果存放后的豆芽出现颜色发黑、伴有酸腐味道的情况，说明已经变质，不能再食用。误食可能会引起食物中毒，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状，建议重新购买新鲜豆芽食用。
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