湖南人过年吃饺子的习惯不如北方普遍，但也会有自己特色的饺子馅。

猪肉白菜馅是比较常见的，猪肉的鲜嫩与白菜的清甜搭配，再加上湖南人喜爱的调料，像剁辣椒、蒜末等，调出独特的湖南风味。白菜吸收了猪肉的油脂，变得更加鲜美，而猪肉也多了白菜的清爽，饺子一口咬下去，汁水四溢，味道浓郁。

还有腊肉冬笋馅，湖南的腊肉别有一番风味，经过腌制和烟熏，香味独特。冬笋鲜嫩脆爽，和腊肉一起剁碎做馅，腊肉的醇厚与冬笋的清新完美结合，一口饺子，满满的都是湖南的烟火气息。

此外，也有不少湖南人会尝试鱼肉馅饺子，选用新鲜的鱼肉，如草鱼、鲫鱼等，将鱼肉剔骨剁碎，加入葱姜、料酒去腥，再搭配一些韭菜或者香菇，鱼肉的鲜嫩加上配菜的香味，口感丰富，别有一番滋味。