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当归泡水带有轻微苦味，但伴有回甘。
当归片含有挥发油和阿魏酸等成分，冲泡后呈现淡黄色茶汤，初入口有类似人参的微苦感，随后转为甘甜。苦味源于当归内酯类物质，回甘则来自当归多糖和氨基酸的协同作用。冲泡时切片厚度控制在2-3毫米，水温80℃焖泡5分钟，可平衡苦味与有效成分析出率。
改善口感可搭配辅料调节。血虚体寒者加3颗桂圆肉增添甜味，上火体质配5朵菊花平衡温热属性。建议晨起空腹小口慢饮，每次用量5克以内。饮后含服1片甘草片或咀嚼2粒生花生，能有效中和余味。炮制过的酒当归苦味较轻，适合初次尝试者选用。
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